VILTGRYTA MED JORDÄRTSKOCKOR Jordärtskockan är en av våra äldsta rotfrukter som i mitten av 1500-talet överfördes till Europa från Nordamerika. Numera odlas den framför allt i Sydfrankrike. Jordärtskockan har en något sötaktig smak som gör att den passar speciellt bra tillsammans med vilt. Den används till soppor och gratänger och kan även serveras kokt med smör. På senare tid har den blivit alla mästerkockars speciella favorit. Tillbaka

4 portioner 500 g renskuret hjort- eller rådjurskött 5 dl vatten 1 köttbuljongtärning 1 skivad gul lök svartpeppar 1⁄2 krm chilipeppar 2 msk tomatpuré 1 purjolök 200 g jordärtskockor 2 dl matlagningsgrädde 2 tsk vetemjöl 2 msk portvin eller madeira 200 g champinjoner 1⁄2 paprika, röd eller grön TILLBEHÖR pasta av valfri sort GÖR SÅ HÄR 1 Putsa köttet och skär det i ca 2 cm stora bitar. Koka upp vatten och buljongtärning i en gryta. Lägg i köttet, den skivade löken, några svartpepparkorn, chilipeppar och tomatpuré. Koka upp och låt koka under lock på svag värme ca 45 minuter. 2 Skölj purjolöken och skär den i skivor. Skala jordärtskockorna och skär dem i tjocka strimlor. Lägg grönsakerna i grytan och låt småkoka under lock ca 10 minuter. 3 Putsa champinjonerna och skär dem i bitar. Rör samman grädde och vetemjöl och rör ner redningen i såsen. Tillsätt vinet och champinjonerna. Koka upp och smaka av med kryddor. 4 Dela och kärna ur paprikan och skär den i små tärningar. Strö tärningarna över den färdiga grytan före serveringen.

SVÅRIGHETSGRAD Lätt TILLAGNINGSTID 1 timme GÅR ATT FÖRBEREDA Ja, moment 1–3 KALORIER / ENERGI • • ATT DRICKA TILL Ett lätt till medelfylligt rött vin.